Kremowy sos musztardowo-tymiankowy

  • 1/4 szklanki beztłuszczowego lub niskotłuszczowego jogurtu naturalnego
  • 3 łyżki niskotłuszczowego majonezu
  • 1 i 1/2 łyżki musztardy Dijon
  • 1 łyżka mleka 1%
  • szczypta suszonego tymianku

Wszystkie składniki zmieszać. Doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Zapiekanka pasterska

  • 450g mrożonych różyczek kalafiora
  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 duża cebula, posiekana
  • 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
  • 450g chudej mielonej wołowiny
  • 2 szklanki zielonej soi
  • 1/2 szklanki bulionu wołowego o obniżonej zawartości soli
  • 2 łyżeczki sosu Worcestershire
  • 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • sól
  • 2 łyżki niskotłuszczowej kwaśnej śmietany
  • 1 żółtko dużego jajka
  • 1/2 szklanki tartego żółtego sera o obniżonej zawartości tłuszczu

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni.

W średnim garnku zagotować wodę. Wrzucić kalafior i ugotować do miękkości. Odcedzić i przełożyć do dużej miski.

W międzyczasie na dużej patelni rozgrzać oliwę na średnim ogniu. Wrzucić cebulę i czosnek i smażyć, od czasu do czasu mieszając, około 5 minut, aż staną się szkliste. Dodać wołowinę i obsmażać przez 10min, mieszając, żeby rozdrobnić większe grudki. Wrzucić soję i smażyć przez dalsze 3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Domieszać bulion i sos Worcestershire. Doprawić pieprzem i solą. Przełożyć do natłuszczonego naczynia.

Za pomocą miksera ubić ugotowany kalafior z kwaśną śmietaną, żółtkiem i solą. Uzyskaną masę rozłożyć równomiernie na mięsie. Posypać serem i piec przez 20-25min lub aż wierzch zrumieni się na złoto.

Podawać na ciepło.

Cytrynowy sos winegret

  • 3 łyżki świeżego soku z cytryny
  • 1 i 1/2 łyżeczki musztardy Dijon
  • 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 1/2 szklanki oliwy z oliwek extra virgin

Wymieszać sok z cytryny, musztardę, czosnek i oregano. Ubijając, wlać powoli oliwę. Doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku. W razie potrzeby dodać szczyptę substytutu cukru.

Babeczki jarzynowe quiche

  • 30 dag mrożonego siekanego szpinaku lub świeży
  • 3/4 szklanki startego żółtego sera o obniżonej zawartości tłuszczu
  • 3 jajka
  • 1/4 szklanki pokrojonej w drobną kostkę zielonej papryki pomidorowej
  • 1/4 szklanki pokrojonej w drobną kostkę cebuli (lub według uznania)
  • 3 krople ostrego sosu paprykowego (wg uznania)

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Blachę na 12 mufinek wysmarować tłuszczem.

Jeśli szpinak jest mrożony, podgrzać go w mikrofalówce przez 2.5 min na wysokiej mocy. Odsączyć nadmiar soku.

W dużej misce dokładnie wymieszać szpinak, ser,  jajka, paprykę, cebulę i sos paprykowy. Uzyskaną masę rozdzielić równo do foremek.

Piec w temperaturze 180 stopni przez 20min.

Flan migdałowy z syropem klonowym

  • 3 łyżki migdałów w słupkach
  • 230g beztłuszczowego mleka skondensowanego z puszki
  • 1/4 szklanki plus 2 łyżki mleka 0%
  • 2 jajka
  • 1 i 1/2 łyżki substytutu cukru
  • 1/4 łyżeczki olejku migdałowego
  • 1/4 łyżeczki olejku waniliowego
  • 4 łyżki bezcukrowego syropu klonowego

Rozgrzać piekarnik do 135 stopni. Rozłożyć migdały na blaszce do pieczenia i prażyć je przez 8-10min, raz obróciwszy, aż zrumienią się na jasnozłoty kolor. Przełożyć na deskę do krojenia, żeby ostygły, a następnie grubo posiekać i odstawić.

W międzyczasie w małym garnku wymieszać mleko skondensowane ze zwykłym i podgrzewać na dość niskim ogniu do temperatury wrzenia, ale nie dopuszczając do zagotowania. Zdjąć garnet z ognia i odstawić.

W dużej misce ubić razem jajka, substytut cukru oraz olejki zapachowe. nadal ubijając, domieszać 1/2 szklanki gorącego mleka, a następnie resztę.

Wlać flan do 4 miseczek żaroodpornych o pojemności 180 ml. Umieścić miski w formie do pieczenia i wlać na blachę gorącą wodę do połowy ich wysokości. Piec około 25min, aż krem się zetnie. Wyjąć z piekarnika, ostudzić w formie, po czym wstawić do lodówki i chłodzić przez co najmniej 4 godziny lub do następnego dnia.

Na pół godziny przed podaniem wyjąć flany z lodówki. Tuż przed podaniem przesunąć nożem pomiędzy brzegiem deseru a miseczką i, odwracając miskę dnem do góry, wyłożyć flany na osobne talerzyki. Skropić każdy 1 łyżką syropu i posypać prażonymi migdałami.

Liczba porcji: 4

1 porcja: 108kcal

 

Sałatka “ziemniaczana” z serc palmowych

  • 2 łyżeczki świeżego soku z cytryny
  • 1 łyżeczka musztardy Dijon
  • 1 mały ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • 2 puszki (po 400g) serc palmowych, osączonych i pokrojonych w plasterki o grubości 1.5cm
  • 2 łyżki posiekanego szczypiorku
  • pieprz

W dużej misce wymieszać sok z cytryny, musztardę, czosnek. Nadal mieszając, wlewać powoli oliwę równomiernym strumieniem. Dodać serca palmowe i szczypiorek. Wymieszać z sosem. Doprawić pieprzem i solą.

Sos ranczerski

  • 1/4 szklanki maślanki
  • 2 łyżki niskotłuszczowego majonezu
  • 2 łyżki beztłuszczowej kwaśnej śmietany
  • 1 łyżkę octu z czerwonego wina
  • 1 łyżkę drobno posiekanego świeżego szczypioru
  • 1 łyżeczkę pokruszonej suszonej bazylii
  • 1 łyżeczkę mielonej gorczycy
  • 1/4 łyżeczki suszonego tymianku
  • szczypta substytutu cukru

Wszystkie składniki ubić i doprawić solą i pieprzem.

Chili pełne warzyw

  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • 2 papryki pomidorowe, dowolnego koloru, posiekane
  • 1 i 1/2 szklanki posiekanych pieczarek
  • 1 duża cebula, posiekana
  • 2 łodygi selera naciowego, posiekane
  • 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
  • 1 łyżka chili w proszku
  • 1 łyżka suszonego oregano
  • 1 łyżeczka mielonego kminku
  • 1/4 łyżeczka soli
  • 2 puszki fasoli pinto (po 425g)
  • 1 puszka (410g) pomidorów bez dodatku soli, pokrojonych w kostkę, razem z sokiem

W dużym garnku rozgrzać oliwę na średnim ogniu. Wrzucić paprykę, pieczarki, cebulę, seler i czosnek. Smażyć, mieszając, około 7 min, aż warzywa zaczną mięknąć.

Wsypać sproszkowane chili, oregano, kmin i sól i smażyć, od czasu do czasu mieszając, jeszcze przez 5min.

Dodać fasolę i pomidory wraz z sokiem. Doprowadzić do delikatnego wrzenia i dusić, od czasu do czasu mieszając, przez 25-30min, aż chili nabierze aromatu i nieco zgęstnieje. Podawać na ciepło.

Liczba porcji: 4 (po 2 szklanki)

Placki z twarogiem i siemieniem

  • 2 duże jajka
  • 100 ml siemienia lnianego
  • 200 g twarogu 0%
  • 50 ml gorącej wody
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • olej rzepakowy do smażenia

Żółtka rozdzielić od białek.
Siemię lniane zalać wrzątkiem. Zostawić do wystudzenia i wchłonięcia wody.
W misce ubić białka na sztywno. Ubijając dodawać po jednym żółtku.
Dodać siemię lniane, pokruszony twaróg, proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać.
Rozgrzać patelnię z niewielką ilością oleju. Wyłożyć po jednej łyżce masy i smażyć z obu stron na niewielkim ogniu.

Z porcji wychodzi około 12 sztuk. Znakomicie smakują na ciepło lub zimno.